Maître / Maîtresse de chai
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins.
Aussi appelé Chef / Cheffe caviste, Chef / Cheffe de cave.
En bref. Maître / Maîtresse de chai est un métier du domaine « Agriculture, nature et animaux ». Pour commencer, il faut en général le bac. Le salaire brut est d'environ 29 500 € par an avant 35 ans, et 34 800 € après. Sa résistance à l'intelligence artificielle est de 9/10 selon Sesame Lab : le contact humain et le geste y comptent beaucoup.
Ce que tu fais au quotidien
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
Voir les 5 autres tâches
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Contrôler la qualité des raisins à la réception
Comment on y arrive
- 3e
- CAP
- Bac
- Bac + 2
- Bac + 3
- Bac + 5
- Bac + 6 et +
Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.
Ce qu'on gagne
- Moins de 35 ans
- 29 500 €
- Tous âges
- 33 100 €
- 35 ans et plus
- 34 800 €
Brut par an, ordres de grandeur. Moyenne de la famille de métiers en France en 2022, d'après France Travail. Ça varie selon la ville, l'employeur et le statut.
Pour toi si…
Comment ça se passe
- En atelier
- En contact avec du public
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail saisonnier
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Métiers proches
Source : fiche A1446 du ROME de France Travail (ROME 4.0 version 62 - 26M10), Licence Ouverte. Résistance à l'IA : estimation automatique, à partir des conditions de travail de la fiche et de l'indice d'exposition à l'IA générative de l'OIT (Gmyrek et al., 2025, CC BY 4.0, adapté par Sesame Lab). Salaires : API Marché du travail de France Travail, rattachés au métier par les tables de passage de la DARES. Voir la fiche sur France Travail ↗