Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse
Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité. Supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d'hygiène et de sécurité.
Aussi appelé Chef / Cheffe de fabrication en charcuterie.
En bref. Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse est un métier du domaine « Commerce et vente ». Pour commencer, il faut en général un CAP ou un BEP. Le salaire brut est d'environ 25 900 € par an avant 35 ans, et 28 000 € après. Sa résistance à l'intelligence artificielle est de 7/10 selon Sesame Lab.
Ce que tu fais au quotidien
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
Voir les 5 autres tâches
- Découper, désosser, parer de la viande
- Elaborer des recettes
- Préparer des plats culinaires
- Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)
- Superviser la préparation des viandes et des garnitures
Comment on y arrive
- 3e
- CAP
- Bac
- Bac + 2
- Bac + 3
- Bac + 5
- Bac + 6 et +
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.
Ce qu'on gagne
- Moins de 35 ans
- 25 900 €
- Tous âges
- 27 000 €
- 35 ans et plus
- 28 000 €
Brut par an, ordres de grandeur. Moyenne de la famille de métiers en France en 2022, d'après France Travail. Ça varie selon la ville, l'employeur et le statut.
Pour toi si…
Comment ça se passe
- En laboratoire
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Métiers proches
Source : fiche D1112 du ROME de France Travail (ROME 4.0 version 62 - 26M10), Licence Ouverte. Résistance à l'IA : estimation automatique, à partir des conditions de travail de la fiche et de l'indice d'exposition à l'IA générative de l'OIT (Gmyrek et al., 2025, CC BY 4.0, adapté par Sesame Lab). Salaires : API Marché du travail de France Travail, rattachés au métier par les tables de passage de la DARES. Voir la fiche sur France Travail ↗