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Commerce et vente

Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation. Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire. Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis.

Pas encore de mission pour ce métier. Les plus demandés passent en premier.
25 900 €brut par an avant 35 ans
CAPle niveau d'études pour commencer
7/10de résistance à l'IA
Salarié secteur privéle statut le plus courant

Ce que tu fais au quotidien

  1. Transmettre une technique, un savoir-faire
  2. Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
  3. Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
  4. Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
  5. Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
  6. Superviser les opérations de production en charcuterie
  7. Surveiller l'état des équipements et planifier les maintenances nécessaires
  8. Effectuer des tests et analyses pour vérifier la conformité aux normes de qualité

Comment on y arrive

  1. 3e
  2. CAP
  3. Bac
  4. Bac + 2
  5. Bac + 3
  6. Bac + 5
  7. Bac + 6 et +

Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.

Ce qu'on gagne

Moins de 35 ans
25 900 €
Tous âges
27 000 €
35 ans et plus
28 000 €

Brut par an, ordres de grandeur. Moyenne de la famille de métiers en France en 2022, d'après France Travail. Ça varie selon la ville, l'employeur et le statut.

Pour toi si…

J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffeJ'ai le sens du contactJ'aime le travail manuelJe suis passionné / passionnée par la cuisine

Comment ça se passe

  • En laboratoire
  • En milieu industriel
  • Station debout prolongée
  • Travail en horaires décalés
  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Où on travaille
Commerce et distributionIndustrie - Alimentaire

Métiers proches

Boucher / Bouchère Boulanger / Boulangère Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse Chef boucher / Cheffe bouchère

Source : fiche D1111 du ROME de France Travail (ROME 4.0 version 62 - 26M10), Licence Ouverte. Résistance à l'IA : estimation automatique, à partir des conditions de travail de la fiche et de l'indice d'exposition à l'IA générative de l'OIT (Gmyrek et al., 2025, CC BY 4.0, adapté par Sesame Lab). Salaires : API Marché du travail de France Travail, rattachés au métier par les tables de passage de la DARES. Voir la fiche sur France Travail ↗