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Commerce et vente

Glacier / Glacière

Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques.

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En bref. Glacier / Glacière est un métier du domaine « Commerce et vente ». Pour commencer, il faut en général un CAP ou un BEP. Le salaire brut est d'environ 26 600 € par an avant 35 ans, et 28 900 € après. Sa résistance à l'intelligence artificielle est de 6/10 selon Sesame Lab.

26 600 €brut par an avant 35 ans
CAPle niveau d'études pour commencer
6/10de résistance à l'IA
Contrat travail saisonnierle statut le plus courant

Ce que tu fais au quotidien

  1. Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
  2. Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
  3. Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
Voir les 5 autres tâches
  1. Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
  2. Contrôler la température des équipements de congélation
  3. Définir des besoins en approvisionnement
  4. Recueillir et analyser les besoins client
  5. Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières

Comment on y arrive

  1. 3e
  2. CAP
  3. Bac
  4. Bac + 2
  5. Bac + 3
  6. Bac + 5
  7. Bac + 6 et +

Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.

Ce qu'on gagne

Moins de 35 ans
26 600 €
Tous âges
27 800 €
35 ans et plus
28 900 €

Brut par an, ordres de grandeur. Moyenne de la famille de métiers en France en 2022, d'après France Travail. Ça varie selon la ville, l'employeur et le statut.

Pour toi si…

J'ai le sens du contactJ'aime le travail manuelJe suis passionné / passionnée par la cuisine

Comment ça se passe

  • En laboratoire
  • En zone frigorifique
  • Exposition à de basses températures
  • Station debout prolongée
  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail saisonnier
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Où on travaille
Etablissement de restauration traditionnelleHôtellerie / Restauration

Métiers proches

Bouchère Boulanger Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

Source : fiche D1118 du ROME de France Travail (ROME 4.0 version 62 - 26M10), Licence Ouverte. Résistance à l'IA : estimation automatique, à partir des conditions de travail de la fiche et de l'indice d'exposition à l'IA générative de l'OIT (Gmyrek et al., 2025, CC BY 4.0, adapté par Sesame Lab). Salaires : API Marché du travail de France Travail, rattachés au métier par les tables de passage de la DARES. Voir la fiche sur France Travail ↗