Responsable d'établissement de restauration collective
Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Aussi appelé Chef de production en restauration collective, Chef / Cheffe de secteur de restauration collective, Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité, Directeur / Directrice de cuisine centrale et 13 autres noms.
En bref. Responsable d'établissement de restauration collective est un métier du domaine « Hôtellerie, restauration, tourisme ». Pour commencer, il faut en général un bac + 2. Le salaire brut est d'environ 33 300 € par an avant 35 ans, et 36 800 € après. Le métier recrute : 64 % des embauches sont jugées difficiles par les employeurs. Sa résistance à l'intelligence artificielle est de 5/10 selon Sesame Lab.
Ce que tu fais au quotidien
- Animer, coordonner une équipe
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Voir les 5 autres tâches
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Organiser le traitement des commandes
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Comment on y arrive
- 3e
- CAP
- Bac
- Bac + 2
- Bac + 3
- Bac + 5
- Bac + 6 et +
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Ce qu'on gagne
- Moins de 35 ans
- 33 300 €
- Tous âges
- 35 400 €
- 35 ans et plus
- 36 800 €
Brut par an, ordres de grandeur. Moyenne de la famille de métiers en France en 2022, d'après France Travail. Ça varie selon la ville, l'employeur et le statut.
Pour toi si…
Comment ça se passe
- En environnement bruyant
- Station debout prolongée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail par roulement
Métiers proches
Source : fiche G1404 du ROME de France Travail (ROME 4.0 version 62 - 26M10), Licence Ouverte. Recrutement : enquête Besoins en main-d'œuvre 2026, famille « Agents de maîtrise de la restauration ». Résistance à l'IA : estimation automatique, à partir des conditions de travail de la fiche et de l'indice d'exposition à l'IA générative de l'OIT (Gmyrek et al., 2025, CC BY 4.0, adapté par Sesame Lab). Salaires : API Marché du travail de France Travail, rattachés au métier par les tables de passage de la DARES. Voir la fiche sur France Travail ↗