Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer
L'Opérateur de préparation de poissons et produits de la mer prépare, transforme et conditionne les produits de la mer pour la consommation en garantissant fraîcheur et qualité.
Aussi appelé Découpeur / Découpeuse de poissons, Fileteur / Fileteuse, Opérateur / Opératrice de mise en conserve du poisson, Opérateur / Opératrice de production de poisson et 1 autres noms.
En bref. Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer est un métier du domaine « Industrie ». Pour commencer, il faut en général un CAP ou un BEP. Le salaire brut est d'environ 29 100 € par an avant 35 ans, et 34 200 € après. Sa résistance à l'intelligence artificielle est de 7/10 selon Sesame Lab.
Ce que tu fais au quotidien
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Nettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit final
- Trier les poissons et effectuer leur préparation
Voir les 5 autres tâches
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Contrôler la qualité des matières premières à la réception
- Effectuer les opérations de conditionnement du poisson : lavage, triage, emballage, étiquetage
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
Comment on y arrive
- 3e
- CAP
- Bac
- Bac + 2
- Bac + 3
- Bac + 5
- Bac + 6 et +
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine des métiers de l'alimentation ou de la transformation des produits de la mer. La certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) est obligatoire.
Ce qu'on gagne
- Moins de 35 ans
- 29 100 €
- Tous âges
- 32 600 €
- 35 ans et plus
- 34 200 €
Brut par an, ordres de grandeur. Moyenne de la famille de métiers en France en 2022, d'après France Travail. Ça varie selon la ville, l'employeur et le statut.
Pour toi si…
Comment ça se passe
- Activités de motricité fine (dextérité...)
- En environnement humide
- En zone frigorifique
- Exposition à de basses températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Travail en journée
- Travail par roulement
Métiers proches
Source : fiche H2107 du ROME de France Travail (ROME 4.0 version 62 - 26M10), Licence Ouverte. Résistance à l'IA : estimation automatique, à partir des conditions de travail de la fiche et de l'indice d'exposition à l'IA générative de l'OIT (Gmyrek et al., 2025, CC BY 4.0, adapté par Sesame Lab). Salaires : API Marché du travail de France Travail, rattachés au métier par les tables de passage de la DARES. Voir la fiche sur France Travail ↗