Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine). Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux. Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.
Aussi appelé Boucher industriel / Bouchère industrielle, Désosseur / Désosseuse, Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse, Opérateur(trice) fabrication en transformation de viande et 2 autres noms.
En bref. Opérateur / Opératrice de transformation des viandes est un métier du domaine « Industrie ». On peut commencer sans diplôme. Le salaire brut est d'environ 27 300 € par an avant 35 ans, et 29 800 € après. Sa résistance à l'intelligence artificielle est de 6/10 selon Sesame Lab.
Ce que tu fais au quotidien
- Affûter un outil, un équipement
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Découper, désosser, parer de la viande
Voir les 5 autres tâches
- Identifier les types et morceaux de viande
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
- Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Comment on y arrive
- 3e
- CAP
- Bac
- Bac + 2
- Bac + 3
- Bac + 5
- Bac + 6 et +
Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.
Ce qu'on gagne
- Moins de 35 ans
- 27 300 €
- Tous âges
- 28 900 €
- 35 ans et plus
- 29 800 €
Brut par an, ordres de grandeur. Moyenne de la famille de métiers en France en 2022, d'après France Travail. Ça varie selon la ville, l'employeur et le statut.
Pour toi si…
Comment ça se passe
- En ligne ou ilot de production
- En zone frigorifique
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Travail de nuit
- Travail en horaires décalés
Métiers proches
Source : fiche H2103 du ROME de France Travail (ROME 4.0 version 62 - 26M10), Licence Ouverte. Résistance à l'IA : estimation automatique, à partir des conditions de travail de la fiche et de l'indice d'exposition à l'IA générative de l'OIT (Gmyrek et al., 2025, CC BY 4.0, adapté par Sesame Lab). Salaires : API Marché du travail de France Travail, rattachés au métier par les tables de passage de la DARES. Voir la fiche sur France Travail ↗